Restaurant Aldudes St Sylvestre

Vous connaissez la vallée des Aldudes et ses paysages enchanteurs ? Venez découvrir sa gastronomie dans notre restaurant Aldudes ! Nous vous proposons une cuisine authentique réalisée uniquement avec des produits locaux AOP comme le fameux porc Kintoa, la truite Banka ou encore le fromage Ossau Iraty. Notre vallée verdoyante est propice à l’élevage en liberté du porc basque : le pie noir qui était au début des années 80 menacé d’extinction et qui grâce à des éleveurs passionés et tenaces, a retrouvé sa place et sa notoriété.

 Ainsi, vous pouvez déguster de l’échine de porc Kintoa accompagné d’une purée de vieux légumes selon les saisons ou encore des joues de porc Kintoa façon Bourguignonne. Découvrez aussi l’agneau de la ferme entièrement élevé en plein air dont la chair vous offre une saveur exceptionnelle. Nous préparons de l’épaule d’agneau confite à basse température, un délice. Cette magnifique vallée regorge également de sources d’eaux pures et limpides favorables à la pisciculture comme les célèbres truites de Banka élevées dans une ferme aquacole dont la chair délicate est prisée des fins connaisseurs.

Nous vous proposons par exemple un pavé de truite de Banka habillé de lard sur lit de piperade qui émoustillera vos papilles. Fraîcheur garantie ! Enfin, laissez-vous séduire par un délicieux fromage de brebis : l’Ossau Iraty dont la pâte est pressée et non cuite et uniquement fabriquée dans le Pays basque français. En fonction de l’affinage, vous aurez en bouche des notes de noisette ou floral, idéal pour finir un repas en finesse.

Découvrez les saveurs de notre cuisine familiale réalisée avec amour et passion par notre chef Cédric Baudour. Les plats de notre restaurant Aldudes sont préparés exclusivement avec des produits de qualité provenant de notre superbe vallée réputée pour sa gastronomie. Les mets sont proposés à la carte ou sous forme de menu qui changent chaque semaine pour vous satisfaire.

Vous goûterez des produits maison et locaux tels que la truite de Banka, le porc basque Kintoa, l’agneau que le chef mettra en avant dans ses recettes pour en sublimer les saveurs. Pendant la période de la chasse, régalez-vous en dégustant de la palombe dont la réputation dans les restaurants gastronomiques n’est plus à faire. Il s’agit d’un pigeon ramier à la chair parfumée et délicate que l’on cuisine comme un ragoût avec le fameux salmis de palombes mijoté traditionnellement dans une sauce au vin rouge.

Vous serez servis avec sourire et bonne humeur par Ana ou Adèle dans une ambiance chaleureuse. Notre restaurant peut accueillir jusqu’à 50 personnes en individuel et environ une centaine en groupe. Nous proposons d’ailleurs un menu de groupe qui vous permet de déguster toutes nos spécialités qui se déclinent en plusieurs plats typiques. Pensez à réserver ! 

C’est une cuisine typique et gourmande que nous avons hâte de vous faire découvrir dans notre restaurant Aldudes !